โดย : สุมนา ไมซ์เนอร์
ผู้เชี่ยวชาญอาหาร Raw Vegan Food ประจำร้านอาริยะออร์แกนิก คาเฟ่ ศูนย์การค้าเอ็มบีเค เซ็นเตอร์ กรุงเทพฯ “
หลายคนคงเคยได้ยิน หรือคุ้นเคยกับคำว่า "เอนไซม์" กันพอสมควร
เพราะปัจจุบันไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวของสุขภาพ ความงาม หรือแม้แต่ในวงการแพทย์ทางเลือก ล้วนแต่มีเอนไซม์เข้าไปเกี่ยวข้องและมีบทบาทสำคัญไม่น้อย

วันนี้ก็เลยตั้งใจพาคุณผู้อ่านไปรู้จักกับโลกของเอนไซม์กันให้มากขึ้น
เอนไซม์เป็นสารกลุ่มโปรตีนที่ร่างดายได้รับจากการรับประทานอาหารและสร้างขึ้นเอง ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้มีอยู่ก่อนที่ร่างกายจะมีปฏิกิริยาเคมีใดๆ เกิดขึ้น แม้กระทั่งวิตามิน แร่ธาตุ หรือฮอร์โมนก็ทำงานไม่ได้ หากไม่มีเอนไซม์ หรือฮอร์โมนก็ไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีเอนไซม์
เอนไซม์แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่

1. เอนไซม์ที่ใช้ในกระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพสารอาหาร  : ผลิตขึ้นจากตับอ่อน ถุงน้ำดี เป็นตัวช่วยเสริมสร้างเซลล์ และเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ร่างกายทำงานได้มีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น เช่น เป็นตัวนำฟอสฟอรัสเข้าสู่กระดูก จับธาตุเหล็กเข้าสู่เซลล์เม็ดเลือด รักษาแผล และควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ

2. เอนไซม์ในการย่อยอาหาร : ผลิตจากตับอ่อน ช่วยย่อยอาหาร ทำให้สารอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

3. เอนไซม์จากอาหาร : ได้จากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป เช่น ผัก ผลไม้ ทำหน้าที่ย่อยอาหารในระยะก่อนการย่อยจริง (Predigest) ก่อนจะถูกย่อยโดยเอนไซม์ในร่างกาย ถ้าในอาหารที่เรากินไม่มีเอนไซม์ เราต้องย่อยอาหารด้วยเอนไซม์ภายในตัวของเราเองทั้งหมด ทำให้สิ้นเปลืองเอนไซม์เร็วขึ้น และจะเกิดปัญหาสุขภาพเมื่อมโทรมก่อนอายุ ทำให้ร่างกายแก่เร็วก่อนวัย!

วันนี้เรามาเน้นกันตรงเอนไซม์ตัวสุดท้ายนี่ล่ะค่ะ
ตามที่ ดร.เอ็ดเวิร์ด โฮเวล (Dr.Edward Howell) ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับเอนไซม์หลายๆ เล่มได้ระบุว่า
"มนุษย์เราจะมีปริมาณของเอนไซม์ที่ได้มาตั้งแต่เกิดในจำนวนจำกัดดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับตัวเราที่จะต้องคอยเพิ่มเติมให้จำนวนเอนไซม์อยู่ในระดับที่จะทำงานตามหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ถ้าเราไม่ค่อยเพิ่มเติมประมาณของเอนไซม์อาจเสี่ยงกับการมีสุขภาพที่เสื่อมโทรมได้"
ดิฉันจึงอยากแนะนำให้ท่านผู้อ่านหันมาทานอาหารที่เต็มไปด้วยเอนไซม์ ได้แก่ อาหารประเภทผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืชงอกที่ไม่ผ่านการปรุงสุก หรือผ่านความร้อนไม่เกิน 46 องศาเซลเซียส เพราะนั่นหมายความว่า อาหารผ่านการปรุงให้สุก เอนไซม์ก็จะเหลือน้อยเต็มที หรืออาจไม่เหลือเอนไซม์ที่ร่างกายจะนำไปใช้ประโยชน์
ฉะนั้น เมื่อทราบอย่างนี้แล้ว อาหารมื้อต่อไปควรเริ่มหันมามองหาผัก ผลไม้สดๆ มาทานกันบ้างนะคะ หรือจะเริ่มลงมือปรุงกันด้วยเมนูแนะนำจากร้านอาหาร "อริยะ ออร์แกนิกคาเฟ่" (Ariya Organic Cafe) เมนูนี้ได้เลย

ผัดไทย
เตรียมซอสผัดไทย

วิธีทำ
นำส่วนผสมของผักและเส้นทั้งหมด มาคลุกกับซอสผัดไทยให้เข้ากับ ตักใส่จาน โรยด้วยอัลมอนด์

สำหรับอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพจากนี้นอกจากจะประกอบไปด้วยเอนไซม์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันแล้วยังมีส่วนประกอบของวิตามินเอ ซี อี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเกลือแร่ชนิดต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โปแตสเซียมฟอสฟอรัส และสารฟลาโวนอยด์ค่ะ